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    “過橋米線”是云南滇南地區特有的食品,已有百多年歷史,五十多年前傳至昆明。過橋米線由湯、片、米線和佐料四部分組成。米線則以細白、有韌性者為好。吃時用大磁碗一只,先放熟鵝油、味精、胡椒面,然后將雞、鴨、鵝、排骨、豬筒子骨等熬出的湯舀入碗內端上桌備用。此時滾湯被厚厚的一層油蓋住不冒氣,但食客千萬不可先喝湯,以免燙傷。要先把鴿雞磕入碗內,接著把生魚片、生肉片、雞肉、豬肝、腰花、魷魚、海參、肚片等生的肉食依次放入,并用筷子輕輕撥動,好讓生肉燙熟。然后放入香料、叉燒等熟肉,再加入青菜、豆腐皮、米線,最后加入醬油、辣子油。在食用時應先食鵪鶉蛋,再食生片,趁湯是最高溫的時候將生片燙熟 ...

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